Kas yra mielių ekstraktas?

Mielių ekstraktas paprastai vadinamas TE, kuriame iš tikrųjų yra daug turtingų maistinių medžiagų, tokių kaip peptidai, aminorūgštys, skonio nukleotidai, vitaminas B ir kt. Mielių ekstraktas daugiausia naudojamas įvairiuose maisto prieduose ir kosmetikoje. Jei į maistą bus pridėta mielių ekstrakto, skonis bus gaivesnis. Todėl mielių ekstraktas bus vištienos esencijoje, sūryme ir greitai paruošiamuose makaronuose.
YE (mielių ekstraktas) yra grynas natūralus produktas rudai geltonai tirpios pastos arba šviesiai geltonos spalvos miltelių pavidalu, pagamintas iš baltymų turinčių valgomųjų mielių pagal Kinijos farmakopėjos nuostatas, naudojant modernias biologiškai aukštas ir naujas technologijas, tokias kaip autolizė, fermentolizė, atskyrimas, koncentravimas ir kt., siekiant skaidyti ir išgryninti mielių ląstelėse esantį baltymą, nukleino rūgštį ir kt. Pagrindiniai komponentai yra peptidai, aminorūgštys, kvapieji nukleotidai, B grupės vitaminai ir mikroelementai. Tai puikus natūralus prieskonis, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Tai taip pat pati idealiausia žaliava biologinėms terpėms ir pagrindinė žaliava fermentacijos pramonėje. Jo veiksmingumas prilygsta 8 kartus didesnis nei mielių, o tai gali labai pagerinti bakterijų padermių gamybos greitį ir fermentuotų produktų išeigą.
Mielių ekstraktas yra puikus natūralus prieskonis, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Buvo atlikta mielių ekstraktų vystymosi būklės analizė tiek šalies viduje, tiek tarptautiniu mastu, apžvelgti nauji mielių ekstraktų taikymo pasiekimai. Mielių ekstraktas (taip pat žinomas kaip mielių gurmanas, angliškas pavadinimas yra Yeast extract) yra natūrali kvapioji medžiaga, pagaminta iš baltymų turinčių valgomųjų mielių, naudojant biotechnologijas, siekiant skaidyti baltymus, nukleino rūgštis ir kt. mielių ląstelėse ir jas patobulinti. Pagrindiniai jo komponentai yra polipeptidai, aminorūgštys, kvapieji nukleotidai, B grupės vitaminų mikroelementai. Mielių ekstraktas turi grynos gamtos, turtingos mitybos, skanaus ir švelnaus skonio privalumus, plačiai naudojamas maisto pramonėje.
Mielių ekstrakto taikymo sritis Kinijoje – dėl savo turtingos mitybos ir gerų perdirbimo rezultatų mielių ekstraktas dažnai atlieka veiksmingą vaidmenį didinant produktų šviežumą ir sodrumą tam tikruose maisto perdirbimuose, tuo pačiu sumažinant sūrų ir rūgštų produktų skonį ir užmaskuoti kvapus. Mielių ekstraktas buvo gerai pritaikytas daugelyje maisto pramonės šakų.
Funkcijos: mielių ekstrakto polisacharidas (daugiausia manoproteinas, dar žinomas kaip cukraus konjugatas, kompleksinis cukrus ir kt.), nukleorūgštis (daugiausia naudojama kvapiųjų medžiagų pramonėje, todėl turėtų būti, nes inozino rūgštis ir guanilo rūgštis turi skonį), mielių ląstelės sienelė (daugiausia naudojamas vyne, kuris gali adsorbuoti kenksmingas medžiagas) ir kt.
Pagrindinės taikymo sritys yra greitai paruošiami makaronai, vištienos esencija, valgomosios vištienos esencija, mėsos gaminiai, sojos padažo produktai, maitinimo karštas puodas, kepinys, pūstas maistas, sojų padažas ir prieskoniai.
Savybės: mielių ekstraktas turi daug maistinių medžiagų ir pasižymi geromis apdorojimo savybėmis. Jis gali efektyviai sustiprinti gaivų skonį ir švelnų produktų pojūtį kai kuriuose maisto perdirbimuose, tuo pačiu sušvelninti sūrų ir rūgštų produktų skonį bei uždengti kvapą. Todėl jis buvo gerai pritaikytas daugelyje maisto pramonės sričių.