Pieno milteliuose esantys baltymai daugiausia susideda išIšrūgų baltymaiir kazeinas – tarp visų rūšių baltymų, išrūgų baltymai yra reklamuojami kaip „baltymų karalius“ dėl savo didelio grynumo, didelio įsisavinimo greičio, tinkamiausios aminorūgščių sudėties ir daugelio kitų privalumų.
87 procentai pieno yra vanduo, 13 procentai pieno sausųjų medžiagų ir 27 procentai pieno baltymai pieno kietosiose medžiagose. Tik 20 procentų pieno baltymų sudaro išrūgų baltymai, o likusieji 80 procentų yra kazeinas, todėl išrūgų baltymų kiekis piene yra tik 0,7 procento, o tai yra labai vertingas ingredientas.
Išrūgų baltymų maistinė vertė ir savybės?
1. Didelė maistinė vertė
Išrūgų baltymuose yra 20 rūšių amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui, ir turtingų mineralinių elementų, pasižyminčių dideliu biologiniu prieinamumu. Pagrindiniai išrūgų baltymų komponentai yra: - Laktoglobulinas - Laktalbuminas - Išrūgų baltymas, Laktoferinas, Galvijų serumo albuminas, imunoglobulinas, laktoperoksidazė ir kt. Avių ir ožkų išrūgų baltymai yra panašūs į karvių baltymus. Šie komponentai yra žmogaus organizmo imuninės sistemos gynybos mechanizmo dalis, atlieka teigiamą antibakterinį, antivirusinį ir žmogaus imuninio ciklo reguliavimą.
1) - laktalbuminas
- Laktalbuminas yra geras nepakeičiamų aminorūgščių ir šakotosios grandinės aminorūgščių šaltinis, o jame yra daug triptofano, kuris gali reguliuoti miegą, nuotaiką, stresą ir pan. Pagal proporcijų struktūrą, funkcines charakteristikas ir kitus aspektus išrūgų baltymai yra labai panašūs į motinos pieną, o jų absorbcijos greitis yra didesnis.
2) - Laktoglobulinas
- Laktalbuminas ir - Laktoglobulinas yra geras nepakeičiamų aminorūgščių ir šakotosios grandinės aminorūgščių šaltinis, o aštuonių esminių aminorūgščių kiekis yra didesnis nei augalinių baltymų; Šakotosios grandinės aminorūgštys (leucinas, izoleucinas, valinas) vaidina svarbų vaidmenį audinių augime ir atstatyme; Jis taip pat gali veiksmingai skatinti baltymų sintezę ir sumažinti baltymų skilimą.
3) - Išrūgų baltymai
- Išrūgų baltymai gali užtikrinti aminorūgščių derinį arčiau motinos pieno, sumažinti bendrą baltymų kiekį, taip efektyviai sumažinant inkstų apkrovą. Tuo pačiu metu jame taip pat yra neurotransmiterių, kurie
4) Laktoferinas
Išrūgų baltymų sudėtyje yra natūralaus laktoferino. Laktoferinas gali naikinti ir slopinti bakterijas, reguliuoti geležies pasisavinimą ir biologinį prieinamumą bei skatinti normalių ląstelių augimą. Tyrimai parodė, kad laktoferinas taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gerina žmogaus imunitetą.
5) Imunoglobulinas
Jis turi daug imuninės veiklos ir gali turėti gerą poveikį žmogaus imuninei sistemai. Pavyzdžiui, jis gali patekti į proksimalinę žmogaus kūno plonąją žarną ir apsaugoti žarnyno gleivinę.
2. Lengvai virškinamas ir įsisavinamas
Išrūgų baltymai turi daugumą piene esančių maistinių medžiagų ir turi mažą molekulinę masę. Jis gerai tirpsta ir lengvai virškinamas bei įsisavinamas; Išrūgų baltymai vis dar ištirpsta esant rūgščiai arba chimozinui, todėl pieno krešulys, susidarantis iš išrūgų baltymų, veikiant skrandžio rūgščiai, yra mažesnis ir lengvai virškinamas bei pasisavinamas kūdikiams.
Tačiau verta paminėti, kad pieno baltymų sudėtį daugiausia sudaro kazeinas (sudaro 80 proc.), o išrūgų baltymų yra mažiau (sudaro 20 proc.), o iš kazeino kūdikių skrandyje lengvai susidaro dideli krešuliai, o tai lėtina. sumažinti virškinimo ir absorbcijos greitį. Perteklinis kazeino kiekis taip pat apsunkins kūdikių inkstus.
Priešingai, motinos pieno baltymų sudėtį daugiausia sudaro išrūgų baltymai, po to seka kazeinas: žindymo pradžioje išrūgų baltymų motinos piene yra iki 90 proc., o kazeino – 10 proc. Kūdikiui augant, ši proporcija palaipsniui koreguojama, o išrūgų baltymų kiekis palaipsniui mažėja iki maždaug 60 proc.
Todėl į mišinius kūdikiams kūdikiams su pienu / ožkos pienu kaip pieno pagrindo žaliavą paprastai prideda išrūgų baltymų, kad būtų sureguliuotas kazeino ir išrūgų baltymų santykis, kad būtų pagerintas kūdikių mišinio virškinamumas ir maistinė vertė bei jie būtų artimesni motinos pieno baltymų proporcija ir sudėtis.
Šiame straipsnyje pateikta informacija gaunama iš interneto ir nėra naudojama kaip patarimas gydyti ar investuoti. Jei šis straipsnis turi įtakos jūsų teisėms ir interesams arba domitės šiuo produktu, susisiekite su mumis laiku, kad galėtume jums suteikti daugiau pagalbos